LE RICETTE DI MARINA

Vuoi un consiglio per mangiare qualcosa di buono?

Se non riesci a venire da noi.. eccoti accontentato.

Acciughe al Limone

Pulire le acciughe togliendo lisca e spinetta posteriore.
Mettere a riposare nell’aceto bianco 2-3 ore (per avelo meno forte metà aceto metà vino bianco)
Sgocciolarle e asciugarle con carta assorbente
Distribuirle sul piatto di portata a strati, alternati a spicchi d’aglio, pepe,sale, coprirle di limone (in abbondanza) e olio
Cospargerle di origano (se piace)
Devono rimanere nel limone il più possibile.

Bagnun

- Ingredienti:

- Preparazione:
Preparare un soffritto con origano, cipolla, 3 spicchi d'aglio e prezzemolo.
Versare il pomodoro e far cuocere 10 minuti. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e il peperoncino.
Unire le acciughe e far cuocere per 15 minuti

Coniglio bianco

- Ingredienti:

- Preparazione:
Aglio e olio. Mettere il coniglio a pezzi piccoli con sale, pinoli, olive verdi ed un pzzico di pepe.
Fare cuocere circa 1 ora.

Coniglio in casseruola con pelati

- Ingredienti:

- Preparazione:
Tritate carota, sedano e cipolla e soffriggere.
Infarinare il coniglio, mettere in casseruola con 1 dado e i pinoli; far appassire un po' e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, 1 scatola di pelati e rosmarino.
Cuocere per 1 ora a fuoco basso.

Crostata Mandorlata

Ingredienti per la pasta:
•    300 gr farina
•    100 gr burro morbido
•    150 gr zucchero
•    1 uovo
•    1 bustina di lievito vanigliato
•    Zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno:

•    300 gr di ricotta
•    100 gr zucchero
•    50 gr mandorle tritate
•    1 uovo
•    1 confezione di amaretti secchi

Sbriciolare gli amaretti, uniteli alla ricotta passata al settaccio, all’uovo, allo zucchero e alle mandorle tritare e mescolare bene il tutto.

Versare la farina sulla spianata, aggiungere il burro, l’uovo ,il lievito e lo zucchero ed impastare il tutto.
Dividere l’impasto in 2 parti
Sbriciolarne una fra le dita comprendo completamente il fondo di una teglia imburrata e infarinata
Versare il ripieno distribuendolo bene e ricoprire con l’altra metà dell’impasto sbriciolato
Infornare a  195° per circa 30 minuti
Sfornare e spolverare di zucchero a velo
Far raffreddare

Focaccia

- Ingredienti: (persone)
400 gr di farina
40 gr di lievito di birra
3 patate medie

- Preparazione:
Far bollire le patate, poi impastare il tutto con un po' di olio di oliva.
Lasciare lievitare circa 3 ore. Mettere nel forno caldo per 40'.

Focaccia di Recco

- Ingredienti:
1/5 kg farina manitoba
1/5 kg farina 00
1/2 bicchiere d'olio
2 tazza d'acqua
2 pugni di sale

- Preparazione:
Impastare e lasciare riposare almeno 1 ora.
In forno a 280∞-300∞

Giardiniera in agrodolce

- Ingredienti: (4 persone)
1 lt aceto bianco
100 gr olio d'oliva
100 gr zucchero
2 cucchiai di sale
1 kg di peperoni
300 gr di cipolline
300 gr di carote
200 gr di fagiolini
200 gr di sedano

- Preparazione:
Portare a ebollizione l'aceto con olio, sale e zucchero.
Mettere prima fagiolini, carote e sedano per 10'.
Cipolline per 5'. Peperoni 1 o 2 minuti.

Mousse di Cioccolato

Ingredienti:
•    400 gr di cioccolato fondente
•    6 uova
•     bicchiere di rhum
•    1 arancia
•    4 cucchiaini di caffè solubile
•    1 pizzico di sale

Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una casseruola.
Riempire una tazzina di caffè molto forte e versarlo insieme a rhum nella casseruola.
Mettere la casseruola sul fuoco molto basso e far fondere il cioccolato amalgamando bene il tutto.
Durante la fusione del cioccolato grattugiare la scorza dell’arancia e metterne metà nella casseruola.
Rompere le uova dividendo il tuorlo dall’albume, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale.
Aggiungere i tuorli al cioccolato mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare gli albumi dentro la crema e mescolare bene.
Mettere la Mousse su una insalatiera e prima si metterla nel frigo cospargere con l’arancia rimasta.
Lasciare nel frigo almeno 5 ore prima di servirla.

Ossibuchi

- Ingredienti:

- Preparazione:
Tagliare di lato gli ossi buchi, passarli nella farina asciutta e friggerli nel burro a fuoco alto.
Levare gli ossibuchi.
Nel burro fare soffriggere 2 cipolle.
Mettere gli ossibuchi, aggiungere i piselli e cuocere ancore 15 minuti.

Paella

- Ingredienti: (12 persone)
1 pollo grande
1/2 kg carne di maiale
1/2 kg di salsiccia
400 gr salame piccante
1/2 kg agnello

1/2 kg cozze
400 gr calamari
600 gr gamberi

200 gr piselli
200 gr peperoni
1/2 kg cuori di carciofo
1 melanzana grossa
200 gr fagiolini
1 cipolla grossa
2 spicchi d'aglio
olive nere
peperoncino
4 bustine di zafferano
1,5 kg riso carnaroli

- Preparazione:
In una grossa padella rosolare la salsiccia con l'aglio
rosolare la cipolla poi aggiungere la carne di maiale
rosolare il pollo e l'agnello con aromi
rosolare i peperoni
aggiungere ai peperoni la salsiccia, il maiale, il pollo,
l'agnello, i pomodori, i fagiolini, le melanzane e i piselli.
Cuocere 20 minuti a padella coperta.
A parte rosolare i calamari nell'olio per 5 minuti.
Levarli dalla padella tenendo il liquido e far aprire le cozze con vino bianco.
Mettere tutti gli ingredienti nella paelliera con 1 lt di brodo. Cuocere 30'.
(Facoltativo: far salare in una padella il riso con 1/2 bicchiere d'olio per 10')
Aggiungere nella paelliera il riso, i carciofi, i gamberi e lo zafferano; per ultime le cozze.
Versare il brodo gradatamente.

Pane

Ingredienti:
•    1 kg di farina (mezzo semola, mezzo 00 e 2 manciate della farina pacco verde della lidl)
•    50 gr di lievito cubetti
•     litro di acqua tiepida
•    2 cucchiai rasi di sale fino

Mescolare insieme tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di unire il sale solo dopo aver amalgamato il tutto.
Lasciare riposare almeno 8 ore (fare la sera per cuocere al mattino)
Infornarlo a forno freddo (impostato a 220°) e lasciare cuocere per 45 minuti.

Pasta frolla

- Ingredienti:
150 g di burro
150 g di zucchero
250 g di farina
50 g di maizena (amido di mais)
1 uovo
1 pizzico di lievito

- Preparazione:
Sciogliere il burro e lo zucchero in microonde 10".
Unire gli altri ingredienti ed impastare.
Cuocere in forno a 180∞ per 30'.
Per i biscotti 150∞ fino a doratura

Peperoni al Tonno (Conserva)

Ingredienti:
•    1 kg di peperoni colori misti
•    2 spicchi d’aglio
•    1 manciata di prezzemolo
•    6 filetti di acciughe
•    1 scatola di tonno piccola
•    1 bicchiere d’olio
•    1 bicchiere d’aceto
•    Sale
•    1 cucchiaio di zucchero

Far bollire il tutto per 20 minuti unendo il tonno solo alla fine
Invasare caldo